Höherer Proteingehalt als Lachs und leichter zu absorbieren
Laut der Nährwertdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) enthalten 100 g Karpfen bis zu 22,9 g Protein. Sein Nährwert ist mit dem einiger teurer Meeresfrüchte wie Lachs (22 g) und Thunfisch (21–23 g) vergleichbar oder übertrifft ihn sogar.
Interessanterweise zeigt eine im Journal of Food Composition and Analysis veröffentlichte Studie, dass Karpfenprotein ein günstiges Verhältnis essentieller Aminosäuren aufweist und daher im Vergleich zu rotem Fleisch und einigen Fischarten leichter aufgenommen werden kann. Dies macht Karpfen besonders nahrhaft für Kinder, ältere Menschen und Rekonvaleszenten – Gruppen, die hochwertiges Protein benötigen, ohne das Verdauungssystem zu belasten.
Wertvolle Mineralien, mehr als viele importierte Fische
Karpfen ist nicht nur reich an Proteinen, sondern auch eine wahre Fundgrube an lebenswichtigen Mineralstoffen. 100 g Karpfen enthalten insbesondere:
- 531 mg Phosphor, ein wichtiges Mineral für Knochen und Zähne.
- 427 mg Kalium, das zur Stabilisierung des Blutdrucks beiträgt und die Herzgesundheit unterstützt.
Außerdem enthält er Spurenelemente wie Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer und Selen, die das Immunsystem stärken, den Stoffwechsel ankurbeln und die Haut von innen heraus verschönern. Darüber hinaus ist Karpfen reich an den Vitaminen A, B6, B12 und C, die die Sehkraft und das Nervensystem verbessern und die Blutproduktion anregen.
